齐地风起下的“烟火家宴”

齐鲁晚报·齐鲁壹点 赵原雪

齐国谈笑宴，稷下百家肴。

马年新春，齐乡阁的门楣悬起手书红联，后院用黄土坯砖盘起的老灶台燃起果木，里面一条来自乡野的大席鲤鱼，静候着春节第一场“齐风家宴”的开席。

齐盛湖、海岱楼与淄博陶琉文化博物馆，被游客成为淄博“文旅金三角”腹地，一座以齐地高台为意象的餐厅安静地伫立在蔚蓝的天际下，并与不远处的海岱楼阁遥相对望。

曾经的淄博，经历了一场现象级的“流量出圈”，而后潮水渐趋平缓，露出水面的是一条绵延三千年的齐地文脉。

于是，淄博文旅各界展开了一场从“从流量爆发”转向“文旅深耕”的转型，然而，淄博作为鲁菜发源地，这道命题，同样摆在了致力于发扬美食文化的餐饮人面前——

是做顺应流行口味的“快炒”，还是做有文化底蕴的“慢炖”？

“为什么不都做呢？”这是淄博天舟空间餐饮管理有限公司经理李永良的回答。

他的餐饮版图是致力于打造一个兼具文化底蕴与人间烟火的美食文化高地。

一个更大的悬念在于：齐乡阁的存在，能否为淄博未来的“餐饮+文旅”之路，提供一个可供参考的样本？

见【齐】

推开齐乡阁的大门，像翻开一卷名为“齐地风物”的古籍。

左手边是“九合厅”，取齐桓公“九合诸侯，一匡天下”之意；右手转进“六韬厅”，典出姜太公所著兵书《六韬》……厅内不做金碧辉煌的殿堂感，而是以青铜纹样装饰，以春秋战国厚重深沉的木色为主基调，外部的餐桌隔断则是将编织的蹴鞠嵌入其中，外部包裹的圆环，一如当年齐国市井间孩童们玩耍蹴鞠时踢出的弧线，蹴鞠不仅是世界足球之源，更是齐人“富民娱心”的生活哲学。

李永良表示，蹴鞠纹样的隔断并非只有装饰功能，它作为座位的间隔，让用餐的客人自然而然地被包裹进一种“齐国市井”的氛围里。走廊通道处还设计了古钱币纹样的装饰……可以说，在整个空间里，设计无处不在。

一众“鲁菜新吃”的菜谱中，食客呼声最高的，是那道古法烧制的“大席鲤鱼”。

这道菜的灵感，来自鲁中乡村最隆重的集体记忆：婚庆嫁娶、上梁祝寿，凡开大席，必有整鱼。

李永良引向餐厅后方开辟出十多平米的灶台，在乡村“盘灶”技艺的基础上，专门挑选果木柴火烧制，李永良为此带领团队走访了乡村坐大席的老师傅，还原了最地道的大席吃法，“出锅前撒一把芫荽，做法粗犷但味道细腻，就像我们山东人一样，豪爽又温暖。”

李永良表示，选择大席鲤鱼并不仅因为味道，这其中同样饱含“齐文化”精髓。

典籍记载，齐国太公“通工商，便鱼盐”，齐地自古是淡水渔业的兴盛之地，齐人对鱼的烹制，从不追求繁复的雕琢，而是强调“五味得宜，本味不失”。

而大席鲤鱼的做法，恰恰是对这种古老烹制智慧的民间存续。

餐区的外围被图书角包裹着，陈列着《管子》《晏子春秋》《齐民要术》以及淄博本地的文史典籍。客人等菜的间隙，随手抽出一本翻上几页，三千年的文脉就这么不经意地流进了寻常的美食记忆中。

品【齐】

“齐乡阁”的名字，也是李永良查阅大量典籍资料后，最后拍板定下的。

公元前11世纪，姜太公封齐，开国营丘。五霸七雄的轮替中，齐国以“九合诸侯，一匡天下”的霸业，在青齐大地上留下了无数个象征意义的文明遗址。“齐阁”一词，是这一时期的齐国政治智慧与领土管理可能衍生出具有象征意义的地名。

李永良坦言，取名“齐乡阁”，并不是为了标榜齐文化风格的噱头。

“我们想做的是，让齐文化流进日常的衣食住行中，成为可以触摸、可以感知的东西。”李永良说。

他是在淄博生活了30多年的“老淄博人”，“1991年来到这座城市，从此扎根”。2023年那场现象级的流量出圈，让他第一次如此强烈地感受到这片土地的号召力。

“看着那么多外地人专程来淄博，就为吃一顿烧烤，我突然意识到，我们脚下这片土地，是有能量的。”他说。

城市的出圈给了李永良更大的文化自信，进而催生了其行动的念头。齐乡阁开店前，他曾用很长时间调研了省内外那些以文化见长的餐饮业态，更重要的是，他试探了鲁菜在本地与外地食客心中的真正评价，询问了无数人的意见，心中渐渐有了答案。

“鲁菜还是很符合大众口味的，博山菜更是一个宝藏。酥锅的功夫、豆腐箱子的刀工、砸鱼汤的智慧，这些东西是有根的。但你不能只把它做出来就完事，你得让食客知道这背后的东西。”他说，“如果你把美食与文化做得有趣、做得美、做得有烟火气，他们是愿意为这份体验买单的。”

于是，他为齐乡阁的餐饮定下了方向：做一家“特色菜+融合菜”的餐厅，以博山特色菜为主旋律，以开放的姿态吸纳四方技法，与齐文化“开放包容、通商惠工”的精神内核一脉相承。

博山菜是主旋律，是齐地饮食的正音；融合菜则是迎合消费者口味的选择。

“可食、可游、可感。”李永良总结为一句话。

食客来不仅是吃饭，李永良的设想里还有更多层次：图书角不只是几架书，而是可以真正坐下来翻看的阅读角落；茶饮区用淄博陶瓷沏茶，让客人饭后能继续待下去，甚至棋牌区也可以有，三五好友吃完饭，不必转场，就在这齐文化的包裹里继续度过半日时光。

“我们做的不是餐厅，是一个以齐文化为底色的生活空间。”李永良说。

兴【齐】

如今，李永良望的不只是这一方灶台，还有齐乡阁周围的整片土地。

“我们想做的不止一家餐厅。”李永良说，而是包含齐乡阁在内的向外2万平米的区域——“齐都印象”文创园的建设。

目前，项目一期建设正在推进中，除齐乡阁齐文化主题酒店，还有金岭师傅全羊宴、齐都印象烧烤海鲜大排档、仓库酒吧等等，这些业态相互呼应，“园区内正在规划的文创店铺、非遗工坊，还将进一步填充这片土地的肌理。”他说。

这不是简单的餐饮综合体，而是一个以齐文化为精神内核的“在地文化体验场”。

在李永良的设想中，游客可以上午在海岱楼登高望远，中午在齐乡阁吃一尾大席鲤鱼，下午在非遗工坊亲手体验蹴鞠制作或陶琉烧制，傍晚在仓库酒吧小酌一杯，夜色降临时，还能在园区偶遇一场齐风演艺——餐饮、文化、休闲、娱乐、购物，全部浓缩在这片土地上，构成一个完整的文化消费闭环。

李永良的尝试，并非孤例。

放眼淄博，一场以齐文化为底色的文旅变革正在悄然发生。

海岱楼钟书阁打造了全国首个沉浸式齐风市井街区“海岱好市”，以齐文化为核心，融合陶琉丝文化元素，NPC演绎管仲、齐王等历史人物，让游客“一秒入齐”；齐文化节走过二十二载，2025年以“泱泱齐风·稷下新章”为主题，原创音诗画舞《泱泱齐风》、说唱《稷下学宫》将古朴乐声与动感节奏混搭，把千年故事唱成“潮旋律”。

值得一提的是，齐文化的影响已经逐渐辐射向外，影视IP《太平年》热播，串联赵匡胤相关典故与淄博民间传说，带动淄博文旅热度持续攀升……

当烧烤的热浪归于日常，支撑一座城市远行的，终将是那些无法被复制的地域文脉。

而齐乡阁，恰好站在这个趋势的潮头，它想做的，不是一家被流量选中的网红餐厅，而是一个能让齐文化“可食、可游、可感”的日常空间，一个为淄博文旅“新场景”提供的可复制的样本。

果木的灶火，炖煮出一份跨越3000年的回甘，马年的春风里，齐地的故事还在继续。