私立济南齐鲁学校四（7）中队寻访老济南的味道——油旋

近日，齐鲁学校四（7）中队的队员们走进大观园的济南老字号“油旋张”，开启了舌尖上的非遗寻味之旅。

油旋是济南的特色传统名吃，其外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，有圆形和椭圆形两种，因其形似螺旋且表面油润呈金黄色，故名油旋。作为山东省和济南市的非物质文化遗产，油旋已经成了泉城的一张美食名片。“油旋张”的创始人张士华是家里第三代制作油旋的人，从张士华的爷爷那代开始，就已经制作油旋了。

油旋制作技艺传承人热情接待了队员们。他讲述了油旋的历史，并重点讲解了“旋”字背后的功夫——如何通过擀、抻、抹油、卷叠、旋压等精巧步骤，形成油旋标志性的螺旋纹路和酥脆口感。队员们听得入神，对这门手上绝活充满好奇。

最令大家兴奋的是亲手体验环节。在技艺传承人的指导下，队员们尝试揉面、擀皮。到了关键的成旋型的阶段，看似简单的动作却难倒了大家，如何将面皮抻长卷起，再精准旋压成饼？队员们全神贯注，努力模仿着师傅的手法。当自己制作的小油旋送入炉子，伴随着滋滋声和扑鼻香气，成就感油然而生。

队员们通过采访油旋制作技艺传承人，还了解到名人与济南油旋的故事——学界泰斗、国学大师季羡林从6岁起，就离开老家，来到济南投奔叔父，并在济南读私塾，上小学和中学，在济南的生活，季老最爱吃的就是济南油旋。季老还特意为济南老字号“油旋张”题字：“软酥香，油旋张。”

在这次寻访活动中，队员们不仅领略了油旋的精湛技艺，而且深刻体会到“一食一味皆文化，一擀一转见匠心”，表示要守护舌尖上的非遗，传承老济南的味道，让更多的人品尝到美味的济南油旋，爱上济南美食，爱上大美泉城。

（供稿：私立济南齐鲁学校）